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        鹵面條

        評論:0 瀏覽:28825 發表于2017-12-06
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        鹵面條

        所需材料

        主料 佐料
        細切面1000g,豬肉400g,蔥5g,姜20g,黃豆芽500g 淀粉適量,蛋清1個,花椒大茴鹽油適量,食鹽適量

        鹵面條做法

        • 1 買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋里蒸熟。<br />
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          買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋里蒸熟。

        • 2 涼水開始大約蒸10-15分鐘,把蒸熟后的面條拿出抖散備用。<br />
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          涼水開始大約蒸10-15分鐘,把蒸熟后的面條拿出抖散備用。

        • 3 切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個面最好選用五花肉。<br />
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          切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個面最好選用五花肉。

        • 4 鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。<br />
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          鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。

        • 5 炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。<br />
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          炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。



        • 6 放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多,就可以不加水了。<br />
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          放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多,就可以不加水了。

        • 7 如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。<br />
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          如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。

        • 8 然后把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。<br />
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          然后把面條放入菜中翻拌均勻,讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

        • 9 盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤面條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上,繼續翻拌。<br />
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喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡干的,所以,面條看起來不那么濕潤。<br />
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          盡量讓面條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤面條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤面條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上,繼續翻拌。

          喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡干的,所以,面條看起來不那么濕潤。

        • 10 將在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽后,再蒸十分鐘即可。<br />
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          將在炒鍋中翻拌均勻的面條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽后,再蒸十分鐘即可。

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