<address id="n5j5t"><form id="n5j5t"></form></address>

      <address id="n5j5t"><nobr id="n5j5t"></nobr></address>

      <form id="n5j5t"></form>

        <form id="n5j5t"></form>

        盤點東坡肘子做法

        評論:0 瀏覽:91 發表于2017-12-04
        分享:

        東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一,屬于川菜系。

        盤點東坡肘子做法.png

        法一

        制作食材

        主料:豬肘子2只1500克、雪山大豆300克

        輔料:蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

        制作流程

        1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;

        2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;

        3)放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;

        4)放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;

        5)雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

        6)然后移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

        7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

        8)也可蘸醬油味汁吃。

        特點:

        原汁原味,香氣四溢。

        廚師一點通:

        注:蹄膀即肘子。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。[2]

        做法二

        制作食材

        做法(5)原料:豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。

        制作流程

        1、將豬肘飛水去血沫;

        2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結;

        3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時后放老抽,續蒸至豬肘軟爛;

        4、取出擺放在盤子里;

        5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;

        6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

        注意事項

        一、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火,少著水,火候足時它自美”的燒肉13字訣,乃“東坡肘子”演進而來。

        二、煨肉時先用旺火燒沸,而后改微火,揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。[3]

        做法三

        剛出鍋的東坡肘子(3)制作食材

        肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉若干。

        制作流程

        1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。

        2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。

        3、蒸肘子是個關鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一 個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調料了。

        4、肘子蒸好后裝盤,澆上剛調的調料即可。

        做法四

        制作材料

        豬蹄膀1個(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

        東坡肘子制作流程

        1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

        2.將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;

        3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。

        注意

        原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。


        關注“258企業服務平臺“官方微信公眾號,每日獲取最新前沿資訊,熱點產品深度分析!

        評價

        評價(0條評價)

        • *手機號碼:
        • *滑動驗證碼:

          正在加載驗證碼......

        • 免費獲取驗證碼
        驗證碼:
        發表

        最新評價

          暫無數據

        關于258食堂網 商務合作 服務條款 隱私保護 聯系我們

        Copyright ? 2015-2018 258食堂網 ALL Right Reserved

        258食堂網 版權所有 "掃黃打非”舉報專區

        閩ICP備10208619號-365

        欧美色高清视频在线观看_亚洲欧美中文日韩视频_欧美日韩亚洲国产一区二区_国产 亚洲 欧美 日韩 在线